안녕하세요 구독자 여러분! 오늘은 정말 흥미로운 소식을 가지고 왔습니다. 유명 셰프 로이 최가 팜스에 새로운 ‘백야드 바비큐’ 타코 스탠드를 선보였다는 소식이 들려왔습니다. 로이 최는 코기 푸드 트럭으로 유명한 셰프로, 이번에는 좀 더 편안하고 친근한 분위기의 새로운 타코 스탠드를 선보이게 되었습니다. 이 스탠드에서는 바비큐 향이 가득한 맛있는 타코를 즐길 수 있을 것 같습니다. 이번 소식을 통해 로이 최 셰프의 새로운 시도와 도전을 엿볼 수 있어 정말 기쁩니다. 앞으로 이 새로운 타코 스탠드가 어떤 반응을 얻을지 궁금해지네요. 구독자 여러분도 기회가 되시면 꼭 한번 방문해 보시길 바랍니다!
로이 최가 팔름스에 있는 새로운 스트리트 스탠드 “Tacos Por Vida”에서 알 파스토르를 준비하다
코기 창업자 로이 최, 새로운 타코 스탠드 론칭
로이 최는 지난 주 새로운 타코 스탠드를 조용히 오픈했습니다. 이는 그의 마지막 LA 레스토랑 데뷔 이후 처음 선보이는 새로운 프로젝트입니다. 팔름스에 위치한 이 간단한 스트리트 스탠드에서 그는 “Tacos Por Vida”라는 이름으로 전통적인 스타일의 타코와 부리토를 선보이고 있습니다.
전통적인 타코 스탠드의 향수를 불러일으키는 메뉴
최 셰프는 자신이 자랐던 LA의 타코 스탠드들을 떠올리며 이번 프로젝트를 기획했습니다. 그는 “우리는 LA의 특정 지역에 뿌리박힌 타코의 역사를 이 곳에 담아내고자 했습니다. 이 타코는 멕시코 어느 지역에 국한된 것이 아니라, 우리의 이야기와 삶에 뿌리박힌 것이죠.”라고 말했습니다.
직접 만든 토르티야와 화덕에서 구운 고기
Tacos Por Vida에서는 옥수수와 밀가루를 섞어 만든 직접 만든 토르티야에 숯불과 나무 화덕에서 구운 스테이크, 돼지고기, 닭고기, 버섯 등을 담아냅니다. 최 셰프는 이러한 전통적인 조리법을 통해 고객들에게 진정한 타코의 맛을 선사하고자 했습니다.
알 파스토르 마리네이드의 비밀
다양한 향신료로 만든 독특한 맛
최 셰프의 알 파스토르 마리네이드에는 하리사, 고추장, 참기름, 아치오테, 파 등 약 30가지 재료가 들어갑니다. 이를 통해 “사이키델릭한 알 파스토르”라고 표현할 만큼 독특하고 깊은 맛을 낸다고 합니다.
가정에서 배운 조리법의 응용
이러한 마리네이드 레시피는 최 셰프가 자신의 어머니, 이모, 할머니들이 한국과 멕시코 가정에서 조리하는 모습을 보며 배운 것을 바탕으로 만들어졌습니다. 그는 “이는 마치 내가 A-Frame 레스토랑에서 선보였던 맥주 통닭과도 유사한 맥락이죠.”라고 설명했습니다.
타코 완성을 위한 마무리 터치
소금, 후추, 라임으로 맛을 살리다
최 셰프는 항상 타코에 소금, 후추, 라임을 더해 맛을 살려왔습니다. Tacos Por Vida에서도 이러한 마무리 터치를 통해 고객들에게 완성된 타코를 제공하고 있습니다.
토핑은 셰프가 직접 준비
또한 Tacos Por Vida에서는 고객들이 직접 토핑을 고르는 것이 아니라, 셰프가 직접 토르티야 위에 토핑을 올려 완성된 타코를 제공합니다. 이를 통해 셰프가 의도한 맛을 고객들이 온전히 경험할 수 있도록 했습니다.
Tacos Por Vida, 새로운 LA 타코 문화의 탄생
LA만의 고유한 타코 문화 재현
최 셰프는 Tacos Por Vida를 통해 LA 고유의 타코 문화를 재현하고자 했습니다. 그는 “이 타코는 멕시코 어느 지역에 국한된 것이 아니라, 우리의 이야기와 삶에 뿌리박힌 것”이라고 강조했습니다.
셰프의 열정이 담긴 새로운 프로젝트
이번 Tacos Por Vida 오픈은 코기 이후 최 셰프가 선보이는 첫 새로운 프로젝트입니다. 그는 이 곳에서 자신의 경험과 열정을 고객들에게 전달하고자 합니다. 이를 통해 LA 타코 문화의 새로운 지평을 열어갈 것으로 기대됩니다.