안녕하세요, 구독자 여러분! 오늘은 매력적인 요리 언어에 대한 이야기를 전해드리려 합니다. 최근 소개된 “The cooking language of David Tanis”라는 주제는 요리의 예술성과 문화적 의미를 깊이 있게 다루고 있습니다. 저명한 요리 작가 데이비드 타니스의 독특한 요리 철학과 언어 사용법이 소개되는데, 그의 섬세하고 감각적인 요리 표현은 단순한 레시피 이상의 의미를 지니고 있습니다. 이번 기회에 요리의 예술적 가치와 문화적 맥락을 새롭게 발견하실 수 있을 것입니다. 여러분의 관심과 기대 부탁드립니다!
데이비드 타니스: 셰프에서 요리 칼럼니스트까지의 여정
셰프로서의 경력
데이비드 타니스는 Alice Waters의 유명한 레스토랑 Chez Panisse의 역사적인 셰프 중 한 명입니다. 그는 이 레스토랑의 요리 스타일을 정의하는 데 가장 큰 역할을 했습니다. 그러나 그의 명성에 비해 실제로는 키가 작고 매우 내성적이며 겸손한 성격을 가지고 있습니다.
1981년 타니스는 Chez Panisse에서 빵을 굽는 일로 시작했고, 1년 후에는 레스토랑의 상층 카페의 셰프가 되었습니다. 1991년에는 Santa Fe, N.M.로 이동하여 Cafe Escalera의 수석 셰프로 일했고, 1998년에 다시 캘리포니아로 돌아와 Chez Panisse의 메인 레스토랑에서 Jean-Pierre Moullé와 함께 수석 셰프 직을 맡았습니다.
요리 칼럼니스트로의 전환
2001년 타니스는 파리로 이주했고, 2005년부터는 6개월은 파리에서, 나머지 6개월은 Chez Panisse에서 일하는 일정을 가졌습니다. 2011년에 Chez Panisse에서 은퇴한 후 뉴욕으로 이사했고, New York Times의 주간 요리 칼럼 “City Kitchen”을 2019년까지 연재했습니다. 현재는 New York Times의 월간 계절별 메뉴 칼럼을 쓰고 있으며, 4권의 요리책을 출간했습니다.
새로운 도전: 루루 레스토랑
루루 레스토랑의 개장
경험 많은 셰프인 타니스는 여전히 배우고자 하는 열정을 가지고 있습니다. 그는 농민 시장 상인들과 대화할 때나 자신이 수십 번 요리한 요리에 대해 다른 사람들의 방법을 묻는 등 늘 학생과 같은 흥분을 보입니다. 이러한 자세로 그는 Alice Waters와 함께 Hammer Museum에 새로운 레스토랑 “루루”를 열었습니다. 이는 Chez Panisse가 개장한 1971년 이후 Waters의 첫 번째 새로운 레스토랑 프로젝트입니다.
루루 레스토랑의 철학
타니스는 “Chez Panisse는 레스토랑을 운영하는 더 인간적이고 협력적인 방법을 증명했다”고 말합니다. 그는 “레스토랑에는 항상 어느 정도의 학습이 이루어져야 한다”고 믿으며, 루루에 대해서는 “시스템이 아닌 실험”이라고 표현했습니다. 그는 루루에서 음식과 경험에 대한 자신의 아이디어를 실현하고자 합니다.
루루 레스토랑의 배경
루시 “루루” 페이로
루루는 Waters와 그녀의 멘토인 Lucie “Lulu” Peyraud의 이름을 따서 지어졌습니다. Peyraud는 많은 셰프와 작가들에게 영향을 미친 중요한 인물로, 1994년에는 Richard Olney와 함께 “Lulu’s Provençal Table”이라는 요리책을 출간했습니다. Peyraud는 툴롱 근처의 가족 와이너리 Domaine Tempier에서 손님을 초대하고 요리를 했으며, 2020년 102세의 나이로 세상을 떠났습니다.
로스앤젤레스에서의 새로운 도전
로스앤젤레스로의 이주
루루를 열기 위해 타니스는 로스앤젤레스로 이주했습니다. 그는 수십 년간 버클리, 산타페, 뉴욕시, 뉴욕 주 북부, 파리 등에서 살았지만, 이제 6월부터 LA에 거주하고 있습니다. 그의 전설적인 요리 스타일이 LA에서 어떤 영향을 받을지 궁금해졌습니다.
농민 시장 방문과 요리 실험
이를 알아보기 위해 우리는 할리우드 농민 시장을 방문하고 요리를 해보기로 했습니다. 타니스는 이른 아침부터 시장을 둘러보고 있었고, 나를 만났을 때는 커피 한 잔을 건네며 “오랫동안 여기 있었어”라고 말했습니다. 우리는 함께 신선한 식재료를 고르고 요리를 만들며 타니스의 새로운 도전을 지켜보았습니다.