안녕하세요 구독자 여러분! 오늘은 정말 흥미로운 소식을 가지고 왔습니다. 도심 속 한 도시 버섯 농장에서 버섯의 미래가 열리고 있다고 합니다. 이 농장은 로스앤젤레스 시내 남쪽에 위치해 있는데요, 그 곳에서는 혁신적인 버섯 재배 기술이 적용되고 있다고 해요. 이 농장은 지속 가능한 방식으로 버섯을 생산하고 있으며, 도시 내에서 신선하고 건강한 식재료를 공급하는 데 앞장서고 있습니다. 이처럼 버섯의 미래가 우리 도시에서 실현되고 있다니 정말 놀랍지 않나요? 앞으로 더 많은 도시 농장이 생겨나 건강한 먹거리를 제공할 수 있기를 기대해 봅시다.
버논의 버섯 혁명: 스몰홀드의 도시 농장이 이끄는 새로운 버섯 문화
버섯 붐의 중심지, 버논의 34,000평방피트 창고
스몰홀드는 주 20,000파운드 이상의 버섯을 재배하기 위해 버논의 거대한 창고에서 노력하고 있습니다. 이 도시 농장은 뉴욕 기반 기업 스몰홀드가 5개월 전에 문을 열었습니다.
다양한 버섯 품종의 등장
로스앤젤레스 지역의 슈퍼마켓 선반에서는 흰 버튼 버섯이 점점 자리를 내주고 있습니다. 대신 블루 오이스터, 사자갓, 맛타케, 로열 트럼펫 등 다양한 버섯 품종이 등장하고 있죠. 이러한 버섯들 대부분은 아마도 버논의 이 거대한 창고에서 재배되고 있을 것입니다.
버섯 재배의 새로운 지평
스몰홀드의 성장 목표
스몰홀드의 공동 창립자이자 최고경영자인 앤드류 카터는 “우리는 주 20,000파운드 이상의 버섯을 수확할 수 있는 능력이 있습니다. 2022년 말까지 미국 내 200만 명의 사람들에게 버섯을 공급하는 것이 우리의 목표입니다. 우리는 이 목표를 달성할 궤도에 있습니다.”라고 말했습니다.
버섯에 대한 대중의 관심 증가
최근 몇 년 간 버섯에 대한 대중의 관심이 크게 늘어났습니다. 버섯은 채소가 아닌 균계에 속하는 생물체입니다. 이는 육식을 줄이고, 자연 채집에 관심을 가지며, 식품이 건강에 미치는 영향에 주목하는 최근의 식품 트렌드와 맞물려 있죠. 버섯에 관한 팟캐스트, 책, 소셜미디어, 영화 등이 쏟아져 나오고 있습니다.
버섯의 놀라운 기능
버섯의 건강 및 환경 효과
버섯에는 치매 예방, 면역력 강화, 환경 정화 등의 놀라운 효능이 있다고 합니다. 특히 사자갓 버섯에는 치매 관련 인지 기능 장애를 개선할 수 있는 화합물이 포함되어 있다는 연구 결과가 있죠. 또한 버섯은 나무와 소통하고 우리 몸을 건강하게 만드는 데 도움을 줄 수 있다고 합니다.
버섯 판매량 급증
이러한 버섯에 대한 관심의 증가로 인해 2020년 초반 팬데믹 충격 이후 버섯 판매량이 지속적으로 20% 이상 증가했습니다. 이는 오렌지와 라임에 이어 두 번째로 큰 성장률이었죠. 전 세계 버섯 시장 규모도 2020년 540억 달러에서 2026년 860억 달러로 늘어날 것으로 예상됩니다.
스몰홀드의 성장 스토리
스몰홀드의 시작
2015년 앤드류 카터가 지하실에서 트럼펫 버섯을 실험적으로 재배하면서 시작된 이 프로젝트는 이제 3개 주에 115명의 직원을 둔 기업으로 성장했습니다. 전국 500개 이상의 매장과 다수의 셰프 및 레스토랑에 버섯을 공급하고 있죠.
스몰홀드의 미래
카터는 “버섯을 삶에 더 많이 포함시킬 수 있는 여지가 많이 있습니다. 우리는 계속해서 그 길을 가고 있습니다.”라고 말했습니다. 스몰홀드는 버섯 재배 기술을 혁신하며 버섯 문화의 새로운 지평을 열어가고 있습니다.