안녕하세요 구독자님들! 오늘 여러분께 특별한 소식을 전해드리게 되어 기쁩니다. 바로 SGV 지역에서 가장 사랑받는 아침 식사 장소가 저녁 식사 장소로도 인기를 끌고 있다는 소식입니다. 이 곳은 언제나 신선한 재료와 정성 가득한 요리로 고객들의 마음을 사로잡아 왔죠. 하지만 최근에는 저녁 메뉴까지 업그레이드되어 더욱 다양한 선택지를 제공하고 있다고 합니다. 특히 맛과 분위기 모두 완벽한 이 곳은 여러분의 저녁 식사 장소로 딱이 될 것 같습니다. 지금 바로 찾아가 보시는 것은 어떨까요?
향긋한 훈제 연어 해시로 시작하는 하루
알함브라의 양스 키친에서 즐기는 아침 메뉴
어릴 때 나는 할아버지 농장에서 봄에 돋아나는 야생 파를 뽑아 그 알맹이를 맛보는 버릇이 있었다. 그 추억이 오랜만에 떠올랐던 것은 알함브라의 양스 키친에서 차가운 면 요리를 먹으면서였다. 셰프 크리스 양과 셰프 드 퀴진 엘레인 장은 매주 시장에서 구한 신선한 부추, 청마늘, 가늘고 날카로운 잎새파를 기름에 우려내어 사용한다. 이를 바탕으로 따뜻한 날씨에 어울리는 콩유반면 변주 요리를 선보인다. 여기에 설탕 완두콩, 덩그러니 올려진 던전니스 게살, 그리고 보타르가 가루를 더해 깊이 있는 맛을 완성한다.
팬데믹 시대 브런치 메뉴의 재발견
위기 속에서 새로운 기회를 만들어내다
2019년 10월에 쓴 리뷰에서 “바로 그 시점, 바로 그 장소의 정신이 양스 키친을 움직인다”고 표현했었다. 하지만 불과 5개월 만에 세상은 그런 “바로 그 순간”을 보기 어려워졌다. 그럼에도 불구하고 양스 키친의 초기 에너지는 여전히 나를 사로잡았는데, 특히 다양한 요리 스타일의 조화와 지역 커뮤니티의 열정적인 지지가 인상 깊었다. 당시 대표 메뉴였던 육수가 진하고 향긋한 소고기 국수는 2020년 셧다운 기간 동안 자취를 감췄다.
팬데믹 시대, 브런치 메뉴로 새로운 활로를 찾다
혼란스러웠던 팬데믹 시기, 양 셰프와 마기 호 공동 대표는 브런치 시간대에 집중하며 사업을 안정화시켰다. 메뉴는 아침과 점심 분위기를 모두 아우르게 되었다. 계란, 해시브라운, 시장 채소로 구성된 플래터에는 닭 허벅지, 브레이즈드 두부, 버섯 등 다양한 메인 요리를 고를 수 있는데, 그중에서도 유자 주스와 된장에 재운 건조 송어가 가장 인상 깊었다. 밥, 된장국, 절임 채소와 함께 제공되는 비슷한 구성의 정식 메뉴 또한 전통 일본식 아침 식사를 연상시킨다.
저녁 식사의 새로운 지평
저녁 메뉴로 선보이는 셰프의 역량
이처럼 주간 메뉴만으로도 양스 키친은 올해 101대 레스토랑에 선정되었다. 양 셰프와 호 대표는 지난 11월부터 저녁 식사 서비스를 시작했고, 나는 최근에야 저녁 방문의 기회를 가졌다. 만약 당신이 양스 키친을 주간 식사 장소로만 알고 있다면, 저녁 시간(목요일~일요일)에 꼭 들러보시기 바란다. 저녁 요리는 레스토랑의 초기 약속을 충실히 이행하고 있다. 어떤 레이블도 필요 없이 셰프의 개인적 내러티브를 그대로 담아내고 있다.
저녁 메뉴의 하이라이트
해초 식초 드레싱이 더해진 단순한 샐러드는 풍부한 우마미를 선사하며 식사 전체의 맛을 잘 끌어올린다. 큐민과 쓰촨 후추로 맛을 낸 근육질의 돼지 갈비는 처음에는 메인 요리였지만, 이제는 앞 요리로 재편되었다. 몇 점씩만 맛볼 수 있는 이 요리는 저녁 식사의 시작을 알리는 완벽한 전주곡이다.
개인적 소회
양스 키친은 팬데믹 시기에도 흔들리지 않고 새로운 기회를 만들어냈다는 점에서 인상 깊었다. 브런치 메뉴 개발을 통해 고객들의 니즈에 민첩하게 대응했으며, 저녁 식사 서비스 도입으로 레스토랑의 역량을 한층 더 드러내고 있다. 특히 저녁 메뉴에서 선보이는 셰프의 개성과 창의성은 양스 키친이 단순한 식당을 넘어 하나의 문화적 공간으로 자리매김하고 있음을 보여준다. 이처럼 위기 속에서도 기회를 포착하고 끊임없이 진화하는 양스 키친의 모습은 앞으로도 기대되는 바이다.