안녕하세요, 구독자님들! 오늘 여러분께 정말 흥미로운 소식을 전해드리게 되어 기쁩니다. 최근 한 젊은 흑인 셰프가 자신의 주방과 자신을 완벽하게 장악하고 있다는 기사가 화제가 되고 있습니다. 이 셰프는 자신만의 독특한 요리 스타일과 열정으로 주목받고 있습니다. 그의 재능과 노력이 빛을 발하면서 다양한 계층의 고객들에게 사랑받고 있죠. 특히 그의 자신감 넘치는 모습과 주방 운영 능력이 인상 깊다고 합니다. 이처럼 젊은 흑인 셰프가 자신의 분야에서 성공을 거두고 있다는 소식은 우리 모두에게 큰 감동을 줍니다. 앞으로 그의 활약을 기대해 볼 만합니다.
역사적 유산을 기리는 저녁 식사 시리즈
노예제의 아픈 역사를 되새기며
미국 노예제의 역사는 너무나 무겁고 복잡해서 때로는 우리 – 노예로 살았던 아프리카인의 후손들 – 이 그 주제를 피하고 싶어 합니다. 이미 너무나 많은 이야기가 있었고, 그 아픔이 너무나 크기 때문입니다. 또 다른 책이나 할리우드 드라마가 무엇을 더 할 수 있겠습니까? 왜 또 다시 그 트라우마의 역사를 걸어가야 합니까?
헤밍스와 헤라클레스의 이야기
솔직히 말하면 나도 그 무거운 마음을 가지고 헤밍스 & 헤라클레스라는 저녁 식사 시리즈에 참여했습니다. 이 시리즈는 토마스 제퍼슨과 조지 워싱턴의 노예였던 제임스 헤밍스와 헤라클레스 포지의 업적을 기리기 위해 만들어졌습니다.
미국 최초의 셀러브리티 셰프들
셰프 마틴 드랄럭의 열정
이 저녁 식사 시리즈는 컬버 시티의 해처홀에서 시작되었고, 현재는 볼드윈 힐스의 스타일리시한 흑인 소유 레스토랑인 포스트 & 빔으로 옮겨졌습니다. 이곳의 셰프 드 퀴진인 마틴 드랄럭이 이 행사를 기획했습니다.
어린 시절의 추억
드랄럭은 36세로, 가족의 바비큐 레스토랑 ‘뎀 본즈’에서 음식에 대한 사랑을 키웠습니다. 그의 할아버지 짐은 때때로 그에게 콘브레드를 굽게 했고, 어린 마틴은 달콤한 고구마 파이 조각을 받으며 테이블을 정리했습니다. “엄마가 한 부모였기 때문에, 할아버지가 종종 내 학교에서 나를 데리러 오셨어요. 그때 그분과 함께 있으면서 내가 무엇을 하고 싶은지 알게 되었죠.”
전통 요리법의 부활
셰프로서의 여정
드랄럭은 캘리포니아 요리 예술 학교의 한 분교인 키친 아카데미에 다녔고, 파티셰리 과정을 공부했습니다. 졸업 후에는 베니스의 미쉐린 스타 레스토랑 ‘조의 레스토랑’에서 어시스턴트 파티셰프로 일했지만, 결국 편안한 향수의 음식에 대한 열정을 발견했습니다.
해처홀에서의 경험
그 열정은 그를 산타모니카의 밀로 & 올리브의 피자 오븐으로 이끌었고, 이후 마르 비스타의 우드 파이어 요리점 해처홀에서 브라이언 던스무어와 협력하게 되었습니다. 드랄럭은 5년 동안 그곳의 주방을 관리하며 오픈 하스 요리법의 기술을 익히고 가르치게 되었고, 이 과정에서 ‘헤밍스 & 헤라클레스’라는 콘셉트를 개발했습니다.
역사 속 셰프들의 업적 재조명
역사적 인물에 대한 관심
그들은 해처홀에서 ‘퍼스 & 페더스’라는 저녁 식사 시리즈를 준비하던 중, 노예였던 셰프들의 이야기를 접하게 되었고, 이를 기념하는 자신만의 저녁 식사 행사를 만들기로 했습니다. “그들의 이야기는 잘 알려지지 않았어요. 자주 다뤄지지 않는 역사를 다루는 멋진 방법이라고 생각했죠.”
새로운 도전
드랄럭은 지난 3월 해처홀을 떠나 4월 포스트 & 빔으로 자리를 옮겼지만, 시그니처 행사인 ‘헤밍스 & 헤라클레스’는 함께 가져왔습니다. “COVID-19로 인해 많은 사람들의 삶의 관점이 바뀌었고, 나 또한 새로운 도전을 해볼 때라고 생각했어요. 브라이언과 8년 동안 함께 일했는데, 이제는 제 길을 가보고 싶었죠. ‘헤밍스 & 헤라클레스’는 그동안의 경험이 집약된 결과물이라고 할 수 있습니다.”
미디어의 주목
넷플릭스 다큐멘터리 출연
드랄럭의 ‘헤밍스 & 헤라클레스’ 프로젝트는 지난 5월 넷플릭스 다큐멘터리 ‘하이 온 더 혹’에서 소개되면서 더 큰 주목을 받게 되었습니다. 이 다큐멘터리는 흑인 미국 요리가 어떻게 미국을 변화시켰는지를 다루고 있습니다.
포스트 & 빔에서의 경험
포스트 & 빔에서 경험한 저녁 식사는 내가 경험한 그 어떤 다른 곳보다도 훌륭했습니다. 손님들을 샴페인 한 잔으로 맞이한 후, 부드럽게 조명된 야외 테라스로 안내했고, 그곳에서 긴 테이블에 둘러앉아 식사를 즐길 수 있었습니다.